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類別
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性能
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性狀
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無色粉末。
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溶解性
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溶解性好，溶液呈無色透明。
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甜度
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純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味。
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穩(wěn)定性
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熱穩(wěn)定性較蔗糖高，在中性條件下，120℃時(shí)還非常穩(wěn)定；在酸性（pH 3）條件下，溫度達(dá)到70℃以后，穩(wěn)定性才顯著降低。它在一般的食品pH范圍（4.0-7.0）內(nèi)非常穩(wěn)定，可在冷藏溫度下保存一年以上。
低聚果糖在150℃穩(wěn)定，160℃開始分解。不產(chǎn)生美拉德變色反應(yīng)。低聚果糖在中性或接近中性環(huán)境中具有相當(dāng)好的熱穩(wěn)定性。在pH>5的環(huán)境中，加熱到120℃，也比較穩(wěn)定。但在pH<4的酸性環(huán)境中加熱時(shí)溫度超過90℃，低聚果糖將發(fā)生分解。因此在產(chǎn)制酸性雙歧因子食品時(shí)，例如在酸奶中添加低聚果糖時(shí)，應(yīng)在原有的高溫工藝后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入庫。
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黏度
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0-70℃范圍內(nèi)，果寡糖的黏度同玉米高果糖漿相似，比同濃度的蔗糖溶液略大，并隨溫度的上升而下降。
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保濕性、吸濕性
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低聚果糖的保濕性與山梨醇、飴糖相似，保濕性比蔗糖高，即使在低溫度環(huán)境下，也不會(huì)像砂糖那樣因?yàn)楦稍锒官|(zhì)量大幅度減少，具有優(yōu)秀的保持水分的能力，適用于保濕時(shí)間長的食品，以保證食品的貨架期；防霉性能好，可以延長飼料保存期；吸濕性低，可減緩飼料因吸濕而發(fā)霉、變酸。
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結(jié)晶性
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難于結(jié)晶，和其他糖類合用時(shí)，也具有防止結(jié)晶的效果。
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水活度
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水分活性與蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分（G：33%，GF：12%，F(xiàn)OS： 55%）的水分活性與蔗糖相當(dāng)，低聚果糖P成分（G：2%，GF：3%，F(xiàn)OS： 95%）略高。
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營養(yǎng)性
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不被人體消化酶水解，具有非消化性、胰島素非依賴性，攝食果寡糖能有效降低空腹時(shí)的血糖水平，因此非常適合于糖尿病患者及肥胖者食用。
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發(fā)酵性
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不能被口腔中突變鏈球菌等口腔微生物發(fā)酵，可以用作防齲齒的功能性甜味劑。
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益生性
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低聚果糖通過選擇性促進(jìn)乳酸桿菌、雙歧桿菌和鏈球菌等有益菌在消化道中的定植，抑制有害細(xì)菌生長，改善腸道菌群，間接達(dá)到對(duì)動(dòng)物體的營養(yǎng)及促生長效應(yīng)。促進(jìn)B族維生素及葉酸的形成，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，促進(jìn)消化及新陳代謝；清腸排毒、潤腸通便、防治便秘和痔瘡；預(yù)防直腸和結(jié)腸癌；減少肝臟毒素，增強(qiáng)人體免疫力。
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其他
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其他加工特性：良好的溶解性、非著色性、賦形性、耐堿性、抗老化性等。
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